螃蟹的壳什么样子是熟了

螃蟹的壳在熟透后的主要颜色变化是从青色或绿色变为 橘红色。这是由于螃蟹壳中的色素细胞在高温下发生了变化，导致原本不显眼的虾红素显现出来，使蟹壳呈现出鲜艳的红色。因此，判断螃蟹是否熟透的一个可靠方法是观察其壳颜色是否变为橘红色。

此外，当螃蟹煮熟时，除了壳颜色的变化外，还可以观察到蟹黄（蟹的卵巢和消化腺）变硬，这也是一个判断螃蟹是否熟透的重要依据。如果蟹黄已经变硬，那么可以进一步确认螃蟹已经煮熟。

在选购螃蟹时，还应注意选择腹部为白色、色泽光亮、脐部圆润且向外凸的螃蟹，这样的螃蟹通常更新鲜，肉质也更佳。如果闻到海蟹有腥臭味，则说明海蟹已腐败变质，不宜食用。

综合以上信息，可以得出结论：螃蟹的壳在熟透后呈现出橘红色，并且蟹黄变硬是判断其是否熟透的另一个重要标志。在食用螃蟹时，应注意选择新鲜且无腥臭味的螃蟹，以确保食品安全。