腊肉制作调料

制作腊肉时，可以使用以下调料配比：

食盐：

10斤肉需要3两到6两盐，即150克到300克之间。建议使用150克盐，这样腊肉不会特别咸。

花椒：

20克。

八角：

2到3个。

桂皮：

5克。

香叶：

5到6片。

干辣椒：

20到30克。

高度白酒：

50克。

制作步骤：

炒盐：

将食盐倒入锅中，用中火翻炒至微微发黄，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续用小火翻炒，直到香料的香味充分释放。

腌制：

将炒好的香料和盐均匀地涂抹在肉上，或者将肉放入调料碗中，让肉充分吸收调料的味道。腌制时间根据肉的厚度和个人口味调整，通常需要腌制12小时以上。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风处，晾晒至表面干燥，通常需要10天左右。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨水。

建议：

使用泡菜盐可以增强腊肉的独特风味，如果没有泡菜盐，普通食用盐也可以。

腌制过程中，可以适当翻动肉块，使其均匀受盐，从而更好地入味。

晾晒时，确保环境干燥通风，避免潮湿导致腊肉发霉变质。

希望这些信息能帮助你制作出美味的腊肉!