腌菜为啥要放洋葱和大蒜

腌菜时放洋葱和大蒜有以下几个原因：

增加风味：

洋葱和大蒜都是常见的调味品，它们具有独特的辛辣味，可以为腌菜增添丰富的层次感，使其更加美味可口。

提升抗氧化作用：

洋葱和大蒜富含抗氧化物质，如硫化物和硒，这些成分有助于清除体内的自由基，从而起到抗氧化作用，保护身体免受氧化应激的伤害。

增强免疫力：

大蒜中的大蒜素具有抗菌和抗炎作用，可以提高白细胞的活性，增强机体的免疫能力。

降低亚硝酸盐水平：

在腌制过程中，加入洋葱和大蒜等配料可以帮助降低亚硝酸盐的水平，从而减少亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺的风险。

促进消化：

洋葱和大蒜含有的辛辣成分可以刺激胃液分泌，帮助食物消化，改善消化功能。

降低血压：

洋葱和大蒜中的某些成分有助于扩张血管，从而降低血压，对心血管健康有益。

综上所述，腌菜时放洋葱和大蒜不仅可以提升风味，还具有多种健康益处，包括抗氧化、增强免疫力、降低亚硝酸盐水平、促进消化和降低血压等。因此，在腌制腌菜时加入洋葱和大蒜是一个很好的选择。