怎么去除茄子的茄子味呢
要去除茄子的茄子味，可以尝试以下几种方法：
腌制
将茄子去皮后切成小丁，撒入半茶匙盐（约3克），用手抓拌均匀，腌制30分钟。这样可以消除茄子的苦味，并且腌制后的茄子吸收油脂的能力下降，烹调起来更为简单。
煮水
在锅子里面加入1.5公升水，加入大约10克盐，大火煮开后把茄丁倒进去，同时把火力降到中火，敞着锅盖煮上3分钟，然后捞出沥干水分备用。
加料酒和白醋
炒茄子时，加一些料酒和白醋能去掉茄子的腥味。具体做法是将糖、酱油、醋混匀，洋葱切粗丝，大蒜切片，西红柿、茄子、蘑菇洗净擦干水，切成片，炒制时加入这些调料。
盐水浸泡
将新鲜的茄子洗净，切成块状或片状，放入大碗中，加入足够的水和适量的食盐，浸泡约1小时。盐水可以帮助分解茄子中的茄碱，降低其对人体的危害，同时也能去除涩味。
热水焯
将茄子切好后，先用热水焯一下，可以去除茄子的生味和涩味。焯好后，可以再用油炒制，这样炒出的茄子口感更佳。
微波炉加热
洗净切好的茄子，放到微波炉里4—5分钟（两个茄子5分钟，一个3分钟），再炒，这样可以省油、节能且去涩。