西红柿烧大鲤鱼

西红柿烧大鲤鱼是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备材料

鲤鱼1条

西红柿2个

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

花椒粒5粒

八角1个

料酒适量

葱姜蒜适量

香菜适量

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，冲洗干净，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，方便入味。

加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，把鱼里里外外涂抹均匀。

炸鱼

锅里烧油，油温升至5成热时，拿着鱼尾把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手把整条鱼放入油锅里面炸，全程不要来回翻动，以免鱼身破碎。

一面炸好以后翻过来炸另一面，把热油浇在露出油面的部位，大约炸5~6分钟，鲤鱼炸至金黄酥脆，捞出来控油。

炒香料和西红柿

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜、干辣椒等小料，加入番茄一起翻炒，把料头炒香，炒出番茄的汁水。