奶油打发粘稠却不成形

奶油打发粘稠却不成形的原因可能有以下几点：

奶油的脂肪含量不足。确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最好在35%以上。如果脂肪含量不够，奶油将无法打发成蓬松的状态。

使用的奶油类型不适合打发。轻搅打奶油、搅打奶油、浓搅打奶油、双倍奶油、凝结奶油等类型容易打发，而半脂奶油和单倍奶油则不容易打发。

奶油未充分冷却。打发前应将奶油在冰箱中冷藏至少几小时，取出后不要在室温下放太久，以免影响乳化效果。

打发时未保持低温。打发过程中应保持低温，可以将打发盆放在冰水中，以保持奶油的低温状态。

打发盆和搅拌器未清洁干净。确保打发盆和搅拌器无水无油，搅拌头使用前要擦干。

使用了不适合的搅拌工具。手动打蛋器或电动打蛋器都要选择合适的，确保能够充分搅拌奶油。

打发时未朝一个方向进行。打发奶油需要一直朝一个方向搅拌，以帮助空气进入奶油，使其蓬松。