南瓜切皮发青

南瓜切皮后发青的情况，通常有以下几种解释：

如果南瓜是新鲜的，削皮后可能会留下一圈绿色素，这是正常现象，不影响口感，可以继续食用。

南瓜去皮后出现绿色，可能是因为它是早熟瓜，这种情况没有有害物质，可以放心食用，对口感和营养价值没有影响。

如果南瓜放置时间过长，出现绿色且有异味、腐烂等情况，可能是变质引起的。此时不建议食用，以免对胃肠黏膜造成刺激，引起腹痛、腹泻等不适症状。

建议

观察情况：在食用南瓜前，仔细检查南瓜是否有异味、腐烂或其他变质迹象。如果有，建议丢弃，避免食用。

新鲜度：购买新鲜南瓜后，尽快食用，避免长时间放置导致变质。

综上所述，南瓜切皮后发青在大多数情况下是正常的，可以食用，但需注意观察南瓜的新鲜度和是否有变质的迹象。