炸猪肉怎么保持酥脆好吃

要做出酥脆可口的炸猪肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉：

优质的猪肉是制作酥肉的基础，建议选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉，这样既有肥肉的香润，又有瘦肉的嚼劲。

腌制入味：

将切好的猪肉条进行腌制，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、花椒粉等调料，拌匀后腌制半小时以上，让肉质充分吸收调料的香味。

调制面糊：

面糊的调制是炸酥肉成功的关键。将适量的红薯淀粉（或玉米淀粉）与鸡蛋、少许盐混合，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊呈现出浓稠且略带流动性的状态。面糊不宜过稀或过稠，以免影响酥肉的口感和外观。

裹面糊与炸制：

腌制好的猪肉条均匀地裹上一层调好的面糊，注意面糊不要裹得太厚。将裹好面糊的猪肉条放入预热至五成热的油锅中，先用中小火慢炸，待酥肉定型且表面金黄后捞出。待油温升至七成热时，再将酥肉复炸一次，这样可以使酥肉更加酥脆，且能逼出多余的油脂。

出锅：

炸好的酥肉捞出后，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂，稍微晾凉后即可享用。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸猪肉。建议在炸制过程中控制好油温和炸制时间，避免炸得过焦或过油，以保持酥肉的最佳口感。