做弹牙的面条
弹牙的面条通常通过选用合适的面粉、鸡蛋和适当的和面技巧来实现。以下是一种制作弹牙面条的方法：
材料准备
面粉：500克
鸡蛋：4-5个（室温）
盐：3-5克
面团准备
将面粉、鸡蛋液和盐加入厨师机搅拌缸中。
低速揉面形成面团，然后取出醒面30分钟。
可以用部分蔬菜汁替代部分蛋液，制作彩色面条。
压面
面团重量约为900克，等分成四份，按压成扁条状。
使用压面机，从0档（最大档位）开始压面，每档两次，逐步升档至6档。
压面过程中注意添加另备的30克面粉，以增加面团的弹性和延展性。
切面
使用压面机所配切面刀头，选择细面或宽面等不同花色。