油炸鸡腿无血

要炸出无血的鸡腿，可以采取以下几种方法：

划刀处理：

在鸡腿两面各划几刀，这样在炸的过程中更容易熟透，从而减少血丝的出现。

蒸熟后炸：

先将鸡腿蒸熟，然后再按照常规方法炸制。这样做的好处是可以高油温快速炸制，使鸡腿外皮酥脆而内部多汁，且完全无血水。

去除血水：

在准备炸鸡腿前，可以将鸡腿放入冷水中浸泡一段时间以去除血水。此外，还可以在焯水时加入香叶等调料，进一步去除血沫和杂质。

腌制入味：

腌制鸡腿时，可以使用料酒、盐、胡椒粉、生抽等调料，并加入姜、蒜等提味食材，这样不仅可以增加风味，还能使鸡腿更加入味。

使用面包粉或炸鸡粉：

在裹粉炸制前，鸡腿可以裹上一层面包粉或炸鸡粉，这样炸出来的鸡腿外皮会更加酥脆。

综合以上方法，推荐采用蒸熟后炸的方法，这样既能保证鸡腿无血，又能确保外皮酥脆、内部多汁。具体步骤如下：

1. 将鸡腿清洗干净，去除血水和杂质。

2. 在鸡腿两面各划几刀，或把骨头剔掉，以便入味。

3. 准备腌制料，包括料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜、蒜等，将鸡腿均匀涂抹腌制。

4. 将腌制好的鸡腿放入蒸锅中蒸至熟透。

5. 蒸熟的鸡腿取出，均匀裹上蛋面糊，再裹上一层面包粉。

6. 锅中倒入足够的油，烧热至180℃，放入鸡腿，以中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

这样炸出来的鸡腿既无血水，又保证外皮酥脆、内部多汁，非常美味。