芋头烧鸡芋头不烂
要确保芋头在烧鸡过程中保持不烂，可以采取以下几种方法：
选择合适的芋头
挑选外表完整无破损、按压有弹性的芋头，切面最好是淡紫色或米白色，没有发黑的痕迹。个头选中等大小的最合适，太大不容易入味，太小容易煮烂。
芋头处理
芋头去皮后切块，块要比鸡肉稍大一些，因为煮熟后会略微缩小。
可以先将芋头用油煎至表面微黄，然后再与其他食材一起炖煮，这样可以保持芋头的形状和口感。
火候控制
焖煮时火候要均匀，太大容易煮烂，太小又不够入味。大约三十分钟后，用筷子轻轻戳一下芋头，感觉软糯却不会轻易散开就可以了。
芋头不要过早放进去，否则同鸡块一起煮，那出锅的芋头就比较烂了。可以在鸡块七八成熟的时候再倒入芋头，然后继续焖煮。
使用高压锅
如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖煮芋头和鸡块。这样可以大大缩短烹饪时间，同时保持芋头不烂。