速冻面条工艺

速冻面条的工艺主要包括以下几个步骤：

和面：

将面粉和盐水混合，盐水中水和盐的重量比为100:1~15，面粉和盐水的重量比为100:10~60。在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面。

压皮：

对搅拌好的和面进行压皮，得到面片。

切条：

对压好的面片进行切条，得到面条。

漂烫：

对切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫，时间为0.5~20分钟，以使面条熟化。

冷却：

将漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗，然后冷却，再在10℃以下的冰水中冷却，得到半成品。

冻结：

将半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟，得到成品。

此外，还有其他一些工艺参数和步骤可能会影响最终产品的质量和口感：

原料配合：小麦粉、淀粉及浓度为8%~12%的盐水按重量比为100:8~10:40~50进行搅拌。还可以添加其他成分如脱壳鸡蛋、碱面、盐、色素、水等。

一次压片：将松散状的面移至压延机进行压片，先压出两卷面带，再将压出的两卷面带一起压成一卷面带。

一次熟成：面带用塑料布包好，放置35分钟。