武汉腊肉制作方法

武汉腊肉的制作方法如下：

选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时。

起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

可以使用盐、花椒等调料，肉与盐的比例为一斤肉配一两盐。

腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。

腌制过程中，每天翻动一次，确保腌制均匀。

腌制时间根据气温和肉质的不同而有所差异，一般来说，至少需要腌制7-10天。

烘制过程中，保持温度和时间控制，以确保腊肉的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的武汉腊肉。建议在腌制和烘制过程中，注意观察肉类的变化，及时调整温度和时间，以确保最终成品的质量。