炸红烧茄子如何金黄

要炸出金黄色的红烧茄子，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净后切成滚刀块，撒少许盐腌制5分钟，去除涩味并入味。腌制好后，用清水冲洗干净，再控干水分。

将茄子均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖掉多余的粉。这样可以使炸出来的茄子外皮酥香，里面软糯。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热（约180℃）。将裹好淀粉的茄子块放入锅中，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

在碗中加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、适量盐和半碗清水，搅拌均匀备用。

将炸好的茄子块倒入锅中，迅速翻炒均匀，然后倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀使茄子充分吸收酱汁的味道。盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到茄子软糯入味。最后大火收汁，待汤汁变得浓稠时撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以炸出金黄色的红烧茄子，外酥里嫩，味道鲜美。