豆腐怎么用汤做臭豆腐

制作汤水臭豆腐的步骤如下：

准备豆腐

将精制水豆腐切成32小块，用厨房纸巾压干水分。

制作卤水

将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后放入豆腐浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水。

将豆腐放入专用卤水中浸泡，根据季节不同，浸泡时间也有所不同：

春季和秋季：浸泡3-5小时

夏季：浸泡1-2小时

冬季：浸泡6-10小时

浸泡后，豆腐呈黑色，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

制作调味汁

将干红椒末放入盆内，加入精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

炸豆腐

锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。

灌汤

用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。