蒸蛋糕缩水

蒸蛋糕缩水可能有以下几个原因：

未充分发酵 ：蛋糕面糊中的发酵剂（如泡打粉、发酵粉等）在发酵过程中产生气泡使蛋糕膨胀。如果发酵时间不足或发酵剂使用量不够，会导致蛋糕蒸制后无法保持膨松，最终缩回去。

温度控制不当

温度过高：

蛋糕表面快速凝固，内部气泡无法扩张，导致过早萎缩。

温度过低：蛋糕需要更长时间才能完全蒸熟，膨胀时间过长，最后收缩。

面糊搅拌过度 ：搅拌过度会产生过多气泡，这些气泡在蒸制过程中过快扩张和破裂，导致蛋糕坍塌。

未保存好：

蒸熟的蛋糕在取出后需及时放置于通风处冷却，避免热气积聚导致潮湿。否则，热气会使蛋糕继续膨胀然后迅速坍塌。

配方问题

油和水过多：

没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌。

面糊出筋：凉后回缩，解决的办法是使用低筋面粉或加入玉米淀粉。

蛋白消泡：打发不足或打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后回缩。

蒸制时间过长：

导致蛋糕内部水分流失过多，出现塌陷回缩现象。

水蒸气进入蛋糕体：

蒸蛋糕时最好盖上双层盖子，防止水蒸气进入蛋糕内部，避免蛋糕膨胀不起来变成蛋饼。