做面包冷藏

面包在制作完成后，如果需要延长保存期，可以选择以下两种方式进行冷藏保存：

分割面团冷冻法

操作方法：在经过基础发酵的面团分割滚圆后，将面团在-18℃的环境中裸露冷冻，待面团冻硬后，再包覆保鲜膜，可冷冻1—3天。

解冻方法：

室温解冻：在室温（约25℃）的环境中，静置面团至中心温度在16℃以上，即可进行后续操作。

冷藏解冻：在操作的前一天晚上，将面团从冷冻中取出，放置在冷藏；操作前取出，在室温中测量面团至中心温度在16℃以上，即可进行后续操作。

整形冷冻法

操作方法：面团整形完成后，冷冻在-18℃。使用之前取出，利用室温或者冷藏解冻后，最后发酵至最佳状态，即可进行烘烤。

建议

冷冻保存：对于大部分面包，尤其是需要长时间保存的面包，建议采用冷冻保存。这样可以有效抑制淀粉的老化回生，保持面包的松软和水分，延长保存期至3~4周。

解冻方法：如果选择室温解冻，建议在操作前将面团从冷冻中取出，放置在室温下至中心温度达到16℃以上，以避免在操作过程中面团中心温度过低，影响后续操作。

避免冷藏：尽量避免将面包放入冰箱冷藏室（0℃~4℃），因为冷藏温度会加速淀粉的老化回生，导致面包变干、变硬、失去弹性。

通过以上方法，可以在一定程度上保持面包的新鲜度和口感。