榨菜用什么料腌制的

榨菜的腌制主要使用以下材料和步骤：

主要材料

新鲜青菜头（即芥菜的根茎部分）

食用盐

花椒

干辣椒粉

白糖

鸡精

五香粉

大蒜

生姜

香油

白酒

米醋

其他香料（如茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂等）

腌制步骤

切条腌制：将新鲜青菜头的嫩芽掰下来，洗干净后切成条状，撒上适量的盐，拌均匀，去掉一些水分。