油炸烧茄子的配方做法
油炸烧茄子是一道美味的家常菜，以下是详细的配方和做法：
食材和调料
茄子：500克
辣椒：适量
葱花：适量
蒜末：适量
玉米淀粉：适量
蚝油：1小勺
老抽：1小勺
味精：1小勺
鸡精：1小勺
盐：适量
植物油：适量
制作步骤
茄子处理
茄子去皮并切成大小均匀的滚刀块备用。
茄子用水冲泡一下，然后准备抖粉（最好是玉米淀粉）。
往茄块中放撒入适量玉米淀粉，并翻拌均匀，之后茄子中淋一些水，继续撒入淀粉搅拌均匀，再淋一些水，此时茄子外面的淀粉已经成糊状，最后再次撒入淀粉搅拌均匀，让茄子外面的淀粉成壳状。
炸茄子
锅中倒入油，油温超过六成热后下入茄子，炸到微微上色时捞出，并把油温加热进行二次复炸，茄子快要炸好时把切好的辣椒也下入油锅中炸一下，之后与茄子一起捞出备用。