鲜新银耳和干银耳的区别

新鲜银耳与干银耳的区别主要体现在以下几个方面：

新鲜银耳：水分丰富，储存时间较短，容易受到霉菌污染，导致营养下降。

干银耳：经过脱水处理，储存时间较长，可以长时间保存。

新鲜银耳：颜色偏白，有时带有淡黄色，看起来更加水润。

干银耳：色泽偏黄，形状相对干瘪，体积较小。

新鲜银耳：气味类似于蘑菇，比较清淡。

干银耳：气味比较淡。

新鲜银耳：含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，有助于滋阴润燥、养颜美容，但含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，营养价值较高，且不含卟啉类光感物质，不会引起日光性皮炎。

新鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，滑嫩爽口。

干银耳：需要经过泡发后再炖煮，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

新鲜银耳：需要现买现用，不适合长时间保存。

干银耳：购买方便，储存时间长，适合长期保存，使用前需要泡发。

建议

如果追求营养和口感：可以选择新鲜银耳，但需注意储存条件和食用安全。

如果考虑便捷性和储存时间：干银耳是更好的选择，适合长期保存和多次使用。

通过以上对比，可以根据个人需求和实际情况选择适合的银耳形态。