油炸蹄筋怎么发比较好

油炸蹄筋的发制方法如下：

油发法

前期准备：将蹄筋洗净并控干水分。

炸制过程：

1. 锅中倒入适量油，油温控制在五六成热（约150℃）。

2. 将蹄筋放入油中，慢慢浸煨，期间要端离火位，避免油溅。

3. 当油温降低后，重新上火加热，油热后再放下蹄筋，重复此过程三四次，直到蹄筋表面光亮，漂出碱质。

后期处理：将炸好的蹄筋捞出，用温水泡发，直至完全软烂，然后洗净备用。

半油半水发制法

前期准备：将干蹄筋放入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火。

炸制过程：

1. 继续将油温升高，使蹄筋炸至涨大鼓起，能一折两段。

2. 捞出蹄筋，用清水漂去浮油。