银耳用新鲜的还是干得好
银耳无论是新鲜还是干制，都有其独特的优点和适用场景。
保存期
新鲜银耳：保存期较短，在常温下容易变质，通常只能保存几天到一周左右。
干银耳：可以长时间储存，一般可保存6个月左右，甚至更久。
营养和口感
新鲜银耳：晶莹剔透，味道清新爽口，口感柔软，适合凉拌或作为凉粉、冰品等甜点。
干银耳：经过干燥处理，口感较为坚韧，适合加糖煮熟后搭配汤、粥等食用。虽然营养成分略有损失，但干燥过程中银耳多糖等营养成分得到保留，且泡发后能恢复柔软口感。
安全性
新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，食用后若受到太阳照射可能引发日光性皮炎。
干银耳：在加工过程中已经去除了卟啉类光感物质，对人体无害。
方便性
新鲜银耳：需要冷藏保存，且不易携带和储存。
干银耳：体积小、重量轻，便于携带和储存，且可以根据需要调整用量。
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