油炸糕凉了怎么不硬

油炸糕凉了之后变硬是一个常见的问题，但有一些方法可以帮助改善这个问题。以下是一些有效的建议：

在和面时，加入猪大油和鸡蛋一起和，可以使炸糕的口感更柔软，凉了也不会硬。

在面皮材料中加入适量的糯米粉，炸出来的炸糕不但外酥里糯，而且凉了也不会硬。

在面糊中加入酵母和无铝泡打粉，可以帮助面团在炸制过程中膨胀，使炸糕更加松软，即使凉了也不会硬。

油温不宜过高，以免外皮烧焦而内部仍未熟透。中火炸制，使炸糕内外都能均匀受热，从而保持柔软口感。

炸糕坯子做好后，可以稍微晾一下，使表面稍微干燥，这样炸出来的炸糕外皮会更加酥脆。

通过以上方法，可以有效改善油炸糕凉了之后变硬的问题，使其外酥里糯，口感更佳。希望这些建议对你有所帮助!