银耳时间放久了会有毒吗

银耳在放置时间过久后 确实可能产生有毒物质，不建议食用。以下是相关信息的总结：

亚硝酸盐的产生：

银耳在储存过程中，尤其是在温度较高的情况下，容易滋生细菌，细菌会分解银耳中的成分，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内积累过多可能引发高铁血红蛋白症，导致头晕、恶心甚至严重缺氧的情况。

细菌和霉菌污染：

如果银耳泡的时间太长，不仅会产生亚硝酸盐，还可能受到细菌、霉菌和微生物的污染，产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等有害成分，食用后可能导致食物中毒。

储存条件的影响：

银耳的储存条件对其安全性有很大影响。如果煮好的银耳羹没有及时冷却并存放在低温环境中，细菌繁殖会加快，亚硝酸盐含量也会迅速上升。在室温超过20度的环境中放置12个小时以上的银耳，极有可能出现变质变味的情况，这样的银耳不能再食用。

观察变质迹象：

在食用银耳前，应观察其颜色、气味和口感。如果银耳出现变色、异味或口感变差，说明已经变质，不宜再食用。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议不要食用放置时间过久的银耳，尤其是隔夜银耳。如果确实需要保存银耳，应将其煮熟后迅速冷却并冷藏保存，并尽量在24小时内食用完毕。