银耳还用开水焯吗

银耳在凉拌前 建议焯水。焯水可以去除银耳中的杂质、异味和部分不易消化的成分，同时改变其口感和质地，使其更适合凉拌或炒制等后续烹饪步骤。尽管有建议认为银耳可以直接用开水烫一下，但更普遍的做法是先将银耳用冷水泡发至发软，然后去除硬块并洗净，接着放入开水中煮至沸腾，煮约二分钟后焖5分钟，最后捞出沥干水分进行凉拌。这样做可以确保银耳的卫生和口感，同时最大限度地保留其营养成分。