油炸过的丸子一会就软了

油炸过的丸子一会就软了，通常是因为以下几个原因：

如果炸丸子时淀粉加得不够，丸子的结构就会不够紧密，导致油分迅速渗透，使丸子变得软塌。

炸丸子的油温需要控制好。第一遍炸油温应控制在七成热（约170-190摄氏度），使丸子初步定型；第二遍炸油温应更高（约190-200摄氏度），使丸子更加酥脆。如果油温控制不当，丸子在炸的过程中容易吸油，导致外酥内软。

用面粉炸出来的丸子容易回软，而用生粉（马铃薯淀粉）则比较脆硬。如果使用面粉，可以尝试在丸子外面裹蛋液再滚上干淀粉或面包屑，以增加外层的酥脆度。

炸好的丸子如果放置一段时间，表面会形成一层油膜，导致内部水分蒸发，丸子变硬。为了避免这种情况，可以在炸好的丸子表面刷上一层食用油，或者将丸子放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，这样可以保持丸子的酥脆度。

在炸丸子时，可以尝试使用淀粉和小苏打的混合物，这样可以使丸子的外皮更加酥脆。具体做法是将湿淀粉和小苏打水混合后加入肉馅中，但要注意小苏打的用量，以免影响口感。

综合以上几点，要想炸出的丸子外酥里嫩且放凉后依然保持酥脆，可以注意以下几点：

确保淀粉的用量适中，不要过少。

严格控制油温，进行两次炸制。

可以尝试在丸子表面裹上蛋液和干淀粉或面包屑。

炸好的丸子可以刷上一层食用油或放入冰箱冷藏保存。

在肉馅中加入适量的食用油，使肉和淀粉充分混合。

希望这些建议能帮助你炸出更加美味的丸子。