脆脘鱼做法

方法一：简单炒制

食材 ：脆皖鱼、芹菜、蒜头、姜、盐、小辣椒。

步骤

芹菜切条，蒜剁碎，姜切丝。

脆皖鱼用盐抓匀腌两个小时，然后洗干净沥干。

热锅热油，爆香蒜姜，放入芹菜辣椒翻炒。

加入脆皖鱼翻炒，放适量酱油，加盖煮5分钟左右收汁。

方法二：香脆炸制

食材：

脆皖鱼、胡椒粉、料酒、盐、淀粉、泡打粉、水。

步骤

鱼身切块洗净，吸干水分，加胡椒粉、料酒和盐抓腌2分钟。

加淀粉和泡打粉，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱、白糖、白醋、生抽和淀粉，加清水调开。

葱、姜、蒜切末，烧锅放油，小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

方法三：红烧焖制

食材：

脆皖鱼、姜丝、蒜、葱段、盐、胡椒粉、淀粉、黄酒、生抽、蚝油、白糖。

步骤

鱼清洗后晾干水分，切姜丝，蒜片。

腌制鱼肉，加入盐、胡椒粉、淀粉及油。

爆香姜蒜，放入鱼肉煎香。

煎香后调味，加入黄酒、生抽、蚝油、白糖，再加入点水焖。

撒上葱段，香喷喷的炆煮脆皖鱼即可出锅。

方法四：番茄酱炒制

食材：

脆皖鱼、番茄酱、葱、姜丝、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉。

步骤

脆皖鱼洗净切成薄片，用生抽、蚝油、料酒、盐腌渍入味。

葱姜切好备用，锅里烧热油，先把姜丝爆香，然后倒入鱼片翻炒三分钟左右。

鱼片炒香后加入半碗清水和葱白盖上锅盖焖煮，水开后再煮三分钟左右。

汤汁还剩一半时，加入适量番茄酱继续炒，加入番茄酱一会儿，汤汁浓稠时，放适量胡椒粉和葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。