为什么凉菜店凉菜油发黑

凉菜店凉菜油发黑的原因主要有以下几点：

营养成分流失：

油在长时间高温下会发生氧化反应而变黑，此时油中的不饱和脂肪酸分解，丧失营养价值。

有害物质产生：

油变黑可能是由于反复加热，使得油中产生大量有害物质，如丙烯酰胺、过氧化脂肪等，长期食用可能会对人体健康产生危害。

卫生问题：

长期存放的油可能因为滋生细菌和霉菌而变黑，对人体健康构成威胁。

杂质和焦化：

在炸东西的过程中，食物粉末等杂质进入油中，在高温下焦化，同时食用油的分子组成也发生分解，产生了很多有害物质以及致癌物质，导致油变黑。

油质问题：

质量差的油更容易变黑，因为它们可能含有更多的杂质和较低的质量标准。

综上所述，凉菜店凉菜油发黑通常是由于油在高温下长时间加热导致氧化和分解，产生了有害物质和杂质，同时可能伴有卫生问题。因此，变黑的油不适宜食用，建议定期更换新油，以保证食品安全和健康。