卤肘子需要油炸么

卤肘子需要进行油炸处理。具体步骤如下：

将猪肘子用喷枪烤焦表皮，用刀或钢丝球刮洗干净，备用。

将处理好的肘子放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。

锅中加入适量植物油烧至210°C，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。

将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后轻轻捞出。

将卤好的肘子挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。

通过以上步骤，肘子经过两次油炸处理，第一次是为了使表皮成虎皮状，第二次是为了使表皮更加酥脆。这样的处理可以使肘子外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。