红油炸猪脚

红油炸猪脚是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括以下几个步骤：

将猪蹄清理干净，剁成块，洗净后放入冷水锅中，加入生姜和黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄并洗净。

锅中倒入适量油，小火加热后放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并呈现深红色（注意不要炒糊，否则会有苦味）。

将炒好的糖色倒入炖锅中，加入猪脚块，再加入适量的料酒、生抽、老抽，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒粒和干辣椒段。

加入足够的清水，水量需没过猪脚约2厘米，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

炖煮约1小时后，猪脚已经变得酥烂入味，此时根据个人口味加入适量的盐进行调味。

如果汤汁较多，可以打开锅盖，转中火收汁，待汤汁浓稠、色泽红亮时，撒上少许鸡精（如使用），翻炒均匀即可出锅。

将炖好的猪脚捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。

将红烧猪脚盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

建议

在炒糖色时，要控制好火候，避免糖色炒糊。