盲鱼做法

盲鱼（通常指盲螬鱼或类似鱼类）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种不同的做法：

材料：盲鱼一条、料酒、白醋、生粉、番茄、番茄酱、黄油、盐、鸡精、胡椒粉。

步骤：

1. 剪去盲鱼周边鱼皮，去骨切成正方小块。

2. 置于碗中，加入料酒、白醋、生粉拌匀。

3. 番茄去皮后切成小丁，用料理机打成果汤。

4. 黄油中火加热至溶化，倒入番茄泥，加入盐炒匀，再加入番茄酱炒匀。

5. 汤汁沸腾呈浓稠状时，下入鱼肉和豆腐，快速拌和至鱼肉断生，关火，起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味。

材料：鲜活鱼一条、生姜、香葱、生抽、料酒、油、盐。

步骤：

1. 将鱼洗净，沥干水，摆盘。

2. 开刀口，抹少许盐，淋少许料酒，生姜、红椒切丝摆好，静止10分钟去腥味。

3. 锅里放水，水开后放鱼进去蒸五六分钟。

4. 将盘子取出，把盘子里面的水倒掉，淋上生抽或蒸鱼鼓油。

5. 锅里放油加热，均匀淋在鱼上面。

材料：盲螬鱼一条、洋葱、食盐、橄榄油、料酒、酱油、姜蒜葱黑椒末。

步骤：

1. 盲螬鱼洗干净，用厨房纸吸干水分，斜切几刀，均匀抹上食盐、料酒、酱油腌制至少20分钟。

2. 洋葱切成小块备用，姜切片铺在鱼身上，塞一点进鱼肚子里。

3. 大火热锅，下油，油热至金黄色，下姜片煎一会，轻轻把鱼放进锅里，不要铲动，大火煎1分钟后换中火煎3-4分钟，翻面煎1分钟后换中火煎3-4分钟，再翻面两次每面煎2-3分钟，总共14分钟。

材料：鳎目鱼两条、面粉、葱段、姜片、蒜瓣、枸杞、酱油、精盐、味精、大料、料酒、醋、白糖。

步骤：

1. 鱼刮鳞剥皮，洗净，切段，控水备用。

2. 鱼段裹薄薄的一层干面粉，油锅烧热将鱼段放入，煎炸至两面金黄，取出备用。

3. 将剩余调料放在小碗里，调成料汁备用。

4. 料汁入锅爆出香味，鱼段入锅，添水没过鱼，炖煮10分钟，收汤出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。