银耳为什么越吃越硬呢

银耳在烹饪过程中变硬的原因主要有以下几点：

原料问题

银耳的品质较差，可能含有杂质或受到污染，导致煮不烂。

银耳可能经过硫磺熏制，虽然外观好看，但即使煮很久也难以出胶，且对人体健康有害。

放置时间过长

银耳在购买后如果存放时间过长，可能会导致其内部水分流失，变得干燥和硬脆。

泡发时间不足

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，导致煮出来的口感脆硬。

烹饪方法不当

银耳在煮的过程中可能没有掌握好火候和时间，导致其未能充分软化。建议使用温水泡发，并适当延长炖煮时间，以使其变得柔软。

氧化反应

银耳在泡发过程中，部分成分会与空气中的氧气发生反应，导致其变老和变硬。

综上所述，要使银耳保持柔软口感，建议选择品质优良的银耳，充分泡发，并掌握好烹饪时间和火候。如果银耳已经变硬，可以尝试用温水多次泡发，或者缩短泡发时间，以改善其口感。