凉菜店都用哪些调料品种

凉菜店常用的调料品包括以下几类：

食盐

白糖

味精或鸡精

白醋

生抽

芝麻油

芥末油

芝麻酱

蒜蓉

辣椒油

胡椒粉

黄瓜丝

胡萝卜丁

芹菜丁

番茄丁

耗油熟

生姜

香菜

花生碎

葱花

甜面酱

麻汁

大蒜

耗油熟

藤椒油

紫苏籽油

蒜水（将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调）

麻辣味汁（红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油等调制而成）

红油味汁（红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉等调制而成）

五香味汁（八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等调制而成）

醋水（草果、桂皮、八角、温水浸泡后，加香醋煮开）

复合调味汁（老抽、鸡精、耗油、开水调制而成）

这些调料品可以根据具体的凉菜口味和风格进行选择和搭配，以达到最佳的口感和风味。