莲藕擦丝做法
莲藕擦丝的做法如下：
准备食材
莲藕1节
大蒜若干瓣
干辣椒若干个（根据口味调整）
生抽、盐、香醋、葱各适量
处理莲藕
将莲藕洗净，用刮皮刀轻轻刮去外皮，切成厚度约0.5厘米的薄片，再顺着藕片的方向切成粗细均匀的丝，尽量切得细一些，像筷子头大小为佳。
切好的藕丝放入碗中，倒入没过藕丝的盐水，浸泡10分钟左右。盐水不仅能使藕丝提前入味，还能有效防止藕丝氧化变黑，保持其洁白的色泽和脆嫩的口感。
炒制藕丝
将泡好的藕丝捞出，用手轻轻攥干水分，放入一个较大的碗中。
锅中倒油烧热，先放入蒜末和干辣椒爆香。
加入藕丝，大火快炒，注意及时翻动，让每根藕丝都均匀入味。
炒至藕丝表面微微发亮，加入生抽、香醋、盐，翻炒均匀。