春节老北京传统凉菜

春节期间，老北京的传统凉菜有以下几种：

东北皮冻：

东北皮冻是东北年夜饭桌上的常客，主要食材包括猪皮、葱姜蒜、八角、花椒和盐等调味料。

老北京芥末墩儿：

由大白菜、芥末、白糖和白醋制成，具有辛辣和清甜的味道。

拍黄瓜：

新鲜的黄瓜用刀拍打后切段，食用时清凉爽口，常配以啤酒。

小葱拌豆腐：

简单拌一下直接食用，寓意清清白白做人，干干净净做事。

糖拌西红柿：

又名“火山降雪”，是爱吃糖拌西红柿的人的最爱。

果仁菠菜：

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起，口感丰富。

凉拌白菜心：

白菜心切成丝，加入蒜末、醋、糖等调料拌匀，寓意生百财。

蒜蓉生菜：

生菜洗净后切成段，加入蒜末、酱油、醋等调料拌匀，寓意和气生财。

皮蛋豆腐：

豆腐与皮蛋一起加入酱油、醋、辣椒油等调料拌匀，寓意吉祥富贵。

老醋花生：

花生与老醋等调料拌匀，口感酸甜可口，寓意如意平安、长寿多福。