种芋头为何发麻

种芋头时发麻的原因主要有以下几点：

草酸钙针状结晶的刺激：

芋头中含有草酸钙针状结晶，这些结晶对皮肤具有较强的刺激性，因此在处理芋头时，如果皮肤与之接触，就会引起发麻的感觉。这种结晶在遇热后会分解，因此煮熟后的芋头就不会再引起发麻。

皂甙的刺激：

芋头中含有一种叫做皂甙的物质，它能刺激人的皮肤，使人发痒。但皂甙在受热后会被损坏，因此剥芋头后，只需把手放在火上烤一烤，手就不会痒。

过敏反应：

有些人对芋头过敏，食用后可能会出现嘴麻、发痒、红肿、充血等症状。这种情况下，应立即停止食用芋头，并饮用足量清水，以促进身体内部吸收，帮助自然解毒。

未完全煮熟：

如果芋头没有完全煮熟，其中的皂角苷等碱性物质接触到皮肤或口腔黏膜，就可能出现发麻的情况。应立即停止食用，并用温水漱口，以清除口中的残留物质。

灼口综合征：

这是一种长期抽烟、饮酒、精神过度焦虑、抑郁等原因引起的症状，会引起舌头出现刺痛感、味觉迟钝、钝痛等。如果出现这种症状，建议咨询医生。

综上所述，种芋头时发麻的原因可能是草酸钙针状结晶的刺激、皂甙的刺激、过敏反应、未完全煮熟或灼口综合征等。为了避免发麻，建议在处理芋头时戴上手套，避免直接接触皮肤，并在食用前确保芋头完全煮熟。如果出现过敏症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。