脑壳菜的做法

脑壳菜可以有多种做法，以下是几种不同的烹饪方法：

青蒜炒菜脑壳

材料

菜脑壳 2个

胡萝卜 半根

青蒜 60g

调料：

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

花椒油 适量

步骤：

1. 准备好材料，菜脑壳去皮切片，胡萝卜去皮切片，青蒜切段。

2. 炒锅放油，放入胡萝卜片，炒至熟。

3. 放入菜脑壳片，一起翻炒，加入盐调味。

4. 放入青蒜，一起翻炒，淋一些花椒油。

5. 青蒜炒菜脑壳完成。

火爆大头菜

材料

大头菜 适量

调料：

油 适量

麻椒 适量

辣椒 适量

蒜末 适量

老干妈辣酱 适量

盐 适量

鸡精 适量

步骤：

1. 大头菜洗净，切成小块，用手撕更有味道，空干水分。

2. 锅里放油，放入麻椒（凉油下锅），出香味后挑出麻椒，放入辣椒、蒜末、老干妈辣酱炒香。

3. 放入大头菜，大火爆炒5分钟，炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下即可出锅。

凉拌大头菜

材料

大头菜 适量

调料：

水 适量

盐 适量

油 适量

蒜末 适量

白芝麻 适量

辣椒粉 适量

生抽 适量

醋 适量

蚝油 适量

糖 适量

香菜 适量

步骤：

1. 大头菜撕成碎片，烧一锅水，焯水后过凉水，攥干水分。

2. 蒜末、白芝麻、辣椒粉、油烧开泼上去，加入生抽、醋、蚝油、糖，加上香菜段拌匀即可。

干煸大头菜

材料

大头菜 适量

葱 适量

干辣椒 适量

姜 适量

调料：

油 适量

耗油 适量

盐 适量

糖 适量

孜然 适量

步骤：

1. 大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用。

2. 起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。

3. 加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐、糖、孜然，翻炒一会出锅。

猪脑壳的炖法

材料

猪脑壳 适量

盐 适量

八角 适量

桂皮 适量

姜 适量

步骤：

1. 猪脑壳去皮清洗，放进开水里去血水，捞出冲清水清洗数遍，放进电压锅里加清水、盐、姜、八角、桂皮。

2. 炖20分钟即可，炖好的猪脑壳肉去骨，可以用作火锅底料。

炸脑花

材料

猪脑 500克

鸡蛋 100克

淀粉 50克

盐 10克

酱油 15克

醋 5克

味精 2克

料酒 15克

香油 5克

姜 5克

大葱 5克

色拉油 100克

步骤：

1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟，捞起沥干水分，切成2厘米见方的块。

2. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀。

3. 将脑花入