蘸酱料调配凉菜
调制蘸酱料调配凉菜的方法如下：
基础酱汁
材料：生抽、香醋、香油、蚝油、盐、糖、蒜末、小米椒、辣椒面、热油。
制作：将所有材料混合均匀，特别是热油要最后淋入以激发香味。
东北口味鸡汁
材料：椒汁豆豉、鸡汤、东古酱油、蒜米、姜米、圆葱米、红油、黎红麻辣油、陈醋、盐、味精、白糖、白芝麻。
制作：将所有材料调匀，根据个人口味调整红油的用量。
开胃汁
材料：恒顺香醋、紫林陈醋、生抽、拍松的生姜块、拍松的大蒜子、凉开水、盐、美极鲜味汁、味粉、白砂糖、鸡精、鲜小米辣椒圈。
制作：所有原料混合均匀，冷藏浸泡12小时。
酸辣红油汁
材料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露、红油、煳辣油、清汤、美极鲜味汁、岐山香醋。
制作：所有用料调匀，可加入拍蒜提升味道。