炒菜放盐好还是放白酒好

炒菜时是否放盐或白酒， 取决于具体菜肴和个人口味。以下是两者的比较和建议：

放盐

普遍适用：盐是炒菜中最常用的调料之一，适用于各种菜肴。

最佳时机：一般建议在菜肴快熟时加盐，这样可以更好地保留菜肴的原味和颜色。

放白酒

去腥提香：白酒可以有效去除肉类的腥味，同时增加菜肴的香气，尤其在炒肉类菜肴时效果显著。

使用时机：

炒肉菜时，建议在快熟时加入白酒，迅速翻炒，使酒的香味充分挥发，同时避免酒味过重。

炒青菜时，适量加入白酒可以保持青菜的绿色，带出菜的原味，但需注意不要放太多，以免影响整体口感。

其他用途：白酒还可以用于炒河虾等海鲜，去除土腥味。

建议

肉类菜肴：建议使用白酒，可以在快熟时加入，迅速翻炒，以保持酒的香味和去除腥味。