酱油炒菜臭味

酱油在炒菜时出现臭味可能有以下几种原因：

原料粉碎过细、配料不合理、蒸料水分过大，可能导致熟料发牯、结块，影响接种均匀和制曲过程，从而产生刺激性氨味。

原料发霉变质也会使酱油产生异味。

制曲过程中通风不畅，局部温度过高，可能导致烧曲现象，使曲发酸并带有刺激性氨味，进而影响酱油的风味。

酱油生产过程中产生的废气，包括硫化物（如硫化氢、甲硫醇等）和氨气等恶臭气体，这些废气不仅污染环境，还可能对人体健康构成威胁。

酱油在储存过程中可能因密封不严而接触空气中的异味，或者在炒菜时一次性放入过多酱油，导致味道过于浓烈。

建议

检查原料：确保原料新鲜且处理得当，避免使用发霉变质的原料。

改善制曲工艺：确保制曲过程中的通风良好，控制好温度，避免烧曲现象。

减少废气排放：使用除臭剂或其他方法减少酱油生产过程中的废气排放，保护环境。