面条用凉水过还是热水

煮面条时，建议 温水下锅。具体步骤如下：

温水下锅：

在锅中的水刚开始冒小气泡时，将面条放入锅中。这样可以避免面条粘连和结块，使其更容易煮熟且更有弹性。

第一次加水：

当面条煮沸约30秒后，加入一小碗凉水，继续煮至第二次沸腾。这样可以使面条在温度稍低的水中继续煮熟，从而更加劲道。

第二次加水：

如果面条第一次加水后还未完全煮熟，可以再次加入一小碗凉水，待水再次煮沸后即可关火。

冷却：

将煮好的面条捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。这样可以使面条收缩，变得更加有弹性和口感。

通过以上步骤，煮出来的面条会更加劲道、爽口，且不易粘糊。