盐焗鸡卤水调料方法窍门

制作盐焗鸡卤水调料的方法如下：

将2000克水与100克花椒按1:100的比例混合，煮沸后转小火熬煮至花椒香味融入水中，时间不宜过长，以免香味散失。

根据鸡部件的重量，按比例配制腌料。例如，2500克凤爪需要60克沙姜粉、150克姜粒、100克盐焗鸡粉、50克食盐、15克麻油和50克味精。腌制时间为6小时，以彻底祛除异味并增加风味。

将八角9克、花椒18克、桂皮9克、黑胡椒粒18克、香叶9克、白芷4.5克、白豆蔻9克、甘松4.5克、孜然9克、草果45克、陈皮9克、黄栀子18克、丁香9克混合均匀，用纱布扎好。

将高汤烧开后转小火，下入香料包，熬煮至香味完全融入高汤。然后下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟。

将卤水用不锈钢桶架起来，离地放置，放在阴凉处，不用加盖。夏季每天需要加热一次，并及时清除汤卤上的浮沫。

大火烧开卤水后转小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。

在卤水中加入盐焗鸡粉、沙姜粉、食盐、味精、麻油等调料，根据个人口味进行适量调整。