龙岩泡爪做法

龙岩泡爪的做法如下：

主料：鸭爪（一般2斤足够）。

辅料：姜片5-6片、葱1根、蒜1头、红辣椒或小米椒10个、花椒20粒、泡椒半罐、香叶2片、八角1个。

调料：生抽200毫升、蚝油60克、陈醋或白醋120-150毫升、冰糖或白糖45-50克、料酒2勺、盐适量、凉白开水350毫升。

处理鸭爪：

先把鸭爪洗净，剪去指甲。

冷水下锅，加上姜片、葱段、花椒、香叶、八角和2勺料酒，大火煮开后转小火煮15分钟，直到鸭爪熟透但不能烂。

捞出来后，用冷水冲洗浮沫和油脂，再用凉白开清洗一遍。

把鸭爪放进冰水中泡一会儿，让它们更Q弹。

调制酱汁：

在大碗里，把生抽、蚝油、陈醋、冰糖（或白糖）、泡椒及其水、凉白开混合均匀，再放入红辣椒和蒜片，根据个人口味调整酸辣度和咸淡。

泡制鸭爪：

把清洗干净并凉透的鸭爪倒进调好的酱汁中，翻拌均匀，每个鸭爪都要裹上酱汁。

然后，把它们和酱汁一起放进密封容器里，放入冰箱冷藏24小时以上，如果能坚持到48小时，入味效果更佳。期间可以适时翻动一下，让每个鸭爪都均匀入味。

这样，美味的龙岩泡爪就制作完成了。建议根据实际情况调整辣椒和醋的用量，以获得最佳口感。