做菜各种调料

酱油

可使菜肴入味，增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

生抽：用于凉拌菜，颜色较浅，比较稀。

老抽：提鲜上色，颜色比较重，一般烧鱼、鸡鸭大荤用，比较稠。

蚝油

蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度。

沙拉油

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）

菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱

本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱

以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱

本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋

乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

陈醋：味道较浓，适合酸甜口味的菜肴。

白醋：口感更为轻盐，适合的食物是腌制的蔬菜或面条。

米醋：味道较清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。

盐（低钠盐）

烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖

红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

辣椒

可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头

常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒

具有辛辣的味道，能够提升菜品的香味。

桂皮

用以去腥添香，用于炖肉。

八角

不管是卤、酱、烧、炖，爆炒，都可以用到它，用以去腥添香。

醋

在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

料酒

料酒是一种用于烹调的白酒，它具有香味和鲜味，能够去除菜品的腥味，提升菜品的口感。在烹调肉类、蔬菜和海鲜时，都需要加入适量的料酒。

鸡精

在味精的基础上加入化学调料制成的，不需要放置太多，提鲜味道更加明显。在烹调肉类、蔬菜和汤品时，都需要加入适量的鸡精。

五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

烧烤料

配料：孜然、芝麻、辣椒、苏籽、味精、精盐。