腌制烤全羊过程

腌制烤全羊的过程包括以下步骤：

选择一只重约13-15公斤的去毛带皮羊胴体，膘肥肉鲜者为最佳。

将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身，彻底清理内脏，确保羊体干净。

将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀。

从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内，装入95%，剩余部分留用。把羊肚用线缝好。

用剩余的料头把羊头裹匀，腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干。

用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80℃左右的热水将羊毛褪净，再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开，便于入味和烤制。

将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各100克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时。

用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置数小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。