莲藕怎么保持脆脆的

要使莲藕保持脆脆的，可以采取以下几种方法：

及时放入水中：

切好的藕片应该立即放入清水中，以去除表面的淀粉并隔绝空气，防止氧化发黑。

使用白醋：

在清水中加入适量的白醋，可以防止莲藕被氧化，同时使莲藕变得更脆。

焯水：

将藕片放入沸水中焯烫1-2分钟，高温能迅速破坏藕片中的酶，防止氧化变黑，然后立即放入冷水中冷却，以保持脆爽口感。

避免使用食盐：

在处理莲藕时，不要使用食盐，因为食盐中的碘会与淀粉反应，导致莲藕发黑。

充分冷却：

焯好水的藕片要彻底沥干水分，然后放入冷水中冲洗降温，这一步对于保持藕片的脆爽口感至关重要。

储存方法：

如果需要长时间保存莲藕，可以采用清水隔绝氧气法、薄膜贮藏法或稻草包裹法等方法，以保持其新鲜和白嫩鲜脆。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕的脆爽口感。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法进行处理和保存。