皖鱼肉片做法

食材：脆肉皖1斤、葱3根、姜5片、蒜3瓣、小米辣2根、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、玉米淀粉适量、花生油适量。

做法：

1. 将脆肉皖鱼片用清水清洗干净，沥干水分，加入适量的盐、料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右。

2. 腌制好的鱼片加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼片都裹上淀粉。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，放入腌制好的脆肉皖鱼片，大火快炒至鱼片变色，大约8成熟左右。

4. 沿着锅边淋入一点料酒，去除鱼腥味，加入生抽、蚝油继续翻炒均匀，放入葱段和小米辣，翻炒几下，让葱段和小米辣的香味融入鱼肉中。

5. 出锅前根据个人口味再适当添加一点盐调味，然后装盘。

食材：皖鱼切片、葱姜蒜、盐3克、胡椒粉3克、酱油1勺、料酒1勺。

做法：

1. 皖鱼切片，葱姜蒜备好，腌制，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油，加淀粉拌匀，腌制5-10分钟。

2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼片大火炒10-15秒。

食材：脆皖鱼400克、番茄酱适量、葱适量、姜丝适量、生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐适量。

做法：

1. 脆皖鱼洗净切成薄片，用碗装好，加入生抽、蚝油、料酒、适量盐腌渍入味，十五分钟左右。

2. 锅里烧热油，先把姜丝爆香，然后倒入鱼片翻炒三分钟左右。

3. 鱼片炒香，变色后加入半碗清水和葱白盖上锅盖焖煮，水开后再煮三分钟左右。

4. 汤汁还剩一半时，加入适量番茄酱继续炒，加入番茄酱一会儿，汤汁浓稠时，放适量胡椒粉和葱花即可。

食材：皖鱼、姜丝、葱白、酱油、水、白醋。

做法：

1. 皖鱼洗好片开剁成块块，姜切丝，葱切段，把葱白放到姜丝那边去备用。

2. 锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎，煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。

3. 往锅里再放一点油，不要太多，然后把姜丝和葱白丢进去爆香，待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋，白醋滴目的是去腥。

4. 把煎好滴皖鱼放到锅里，这会切记不要去翻鱼，皖鱼特别容易碎滴，放进去后盖上锅盖小伙焖个15分钟附近。

5. 15分钟后打开锅盖把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒，收汁后起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。