手把肉怎么腌制

手把肉的腌制方法如下：

准备香料

3-4粒八角

3块山奈

一小把香叶

一小段桂皮

2个砂仁

一小把小茴香

一小把干花椒

一小把干辣椒

炒香料

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料也倒进来，开小火慢慢炒香。

将香料炒香，食盐炒至微微发黄的时候将它倒出来放凉备用。

处理五花肉

将五花肉切成条状，这样腌制的块，风干的也快。

在五花肉全部切成条状之后在上面扎一个小洞，主要是方便穿线晾晒。

腌制五花肉

在碗中倒入半碗52度白酒，准备一个盆子，将五花肉条放在盆子里并将它全身都涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍。

这样做可以起到杀菌的效果，在腌制过程中不容易坏，同时也可以去腥增香，并且使五花肉更干净。

涂抹均匀后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天左右。

烫制与晾晒

5天以后将腌制好的腊肉取出来在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来。

烫一下的作用第一可以使晾晒出来的腊肉更好看，第二可以使腊肉在晒至的过程中不容易起黏。

通过以上步骤，手把肉就腌制完成了，接下来可以将其晾晒至干，然后食用。