重庆油炸麻辣鱼的做法

重庆油炸麻辣鱼的做法如下：

准备食材

红色小米辣 30克

豆瓣酱 40克

料酒 90克

麻椒或花椒 60克

酱油 4克

鸡蛋 5克

大蒜 2克

大葱 6克

红干辣椒 5克

鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条

处理鱼块

将鱼洗净，切小块，注意切得跟小笼包差不多大小。

用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时。

准备麻辣调料

绿线椒、干辣椒、小米辣均切小段备用。

另起一锅，建议用平底锅，锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。