馒头面发大劲了还能蒸吗

馒头面发大劲了 还能蒸，但需要注意以下几点：

醒面：

虽然面发得很大，但仍需要醒面。通常建议将发酵好的面揉匀后，排掉气体，然后搓成长条状，切分成等份大小的面剂，再制成圆形馒头面坯，静置15到20分钟。

检查发酵情况：

可以通过手指轻轻按一下面，如果感觉面软了，而且面有了一定的弹性，这时基本就是发好了。

避免酸味：

如果发酵时间过长，会产生大量的酸味，必须用相应的食用碱来中和。所以用用于中和的碱的量一定要合适，不然会酸。

蒸馒头注意事项：

蒸馒头时不能跑气，不能开盖，否则馒头会蒸不熟。建议冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。

综上所述，馒头面发大劲了还能蒸，但需要适当醒面、检查发酵情况，并注意避免酸味和正确的蒸馒头方法。